Zuschnitte vom Schwein

Die Schweine, die in unserer Produktion in Pattensen verarbeitet werden, stammen von Landwirten aus dem Calenberger Land, mit denen wir teilweise schon seit Jahrzehnten ein vertrauensvolles, partnerschaftliches Verhältnis pflegen. Die Qualität des Fleisches ist uns dabei besonders wichtig. Nicht zuletzt die artgerechte Haltung sowie die kurzen Transportwege sorgen für höchsten Fleischgenuss.

Steakkunde vom Schwein

Erfahren Sie alles über die verschiedenen Steaks vom Schwein und wie man diese am besten zubereitet. Genießen Sie beste Fleischqualität und lassen Sie sich inspirieren.

Nackensteak

Das Fleisch ist sehr stark mit Muskeln und Fett durchwachsen. Das Nackensteak eignet sich daher perfekt zum Grillen. Am Stück im Smoker langsam gegart wird das Fleisch wunderbar saftig und zart - perfekt für Pulled Pork.

Rückensteak

Der Rücken ist mit nur wenig Fett durchzogen und daher sehr mager - für den bewussten Genießer genau das Richtige. Minuten- oder Schmetterlingssteaks sind beliebte Varianten des Rückensteaks.

Kotelett

Das Kotelett wird aus dem oberen Teil der Rippen geschnitten und enthält neben dem Knochen und geschmackgebenden Fettrand ein besonders saftiges Stück Fleisch. Nur kurz angebraten in der Pfanne oder auf dem Grill bleiben Sie schön saftig.

Rippchen

Die Spare-Ribs werden aus dem gesamten Rippenbogen geschnitten. Internationaler Unterschied: In den USA nimmt man für diesen Cut eher das Fleisch von den zum Bauch sitzenden Rippen, in Deutschland das zum Rücken sitzende. Die Rippchen sind mit einer feinen Fettschicht überzogen. Das hält sie saftig - mariniert mit köstlicher BBQ-Honig-Sauce einfach ein Genuss. 

Filet

Dieses feine Teilstück ist bei Kennern besonders beliebt, denn es ist das zarteste Stück vom Schwein und besonders mager. Der vordere Teil wird zum Filet Mignon, aus der Mitte schneidet man Medaillons und das hintere Stück heißt Chateau. Scharf anbraten und anschließend im indirekten Bereich nachgaren lassen ist die beste Methode für ein optimales Ergebnis.

Bauch

Bauchsteaks eignen sich besonders gut zum Grillen, aber auch als Beilage z.B. zu Grünkohl. Der saftige, fettdurchzogene Schweinebauch bringt ein tolles Aroma auf jeden Teller.